HotmixPro Master 5 Stars: cocción al vacío con control grado a grado para producción profesional
HotmixPro Master 5 Stars es un cutter térmico profesional de 5 litros (capacidad útil 4,9 L) cuya característica única es crear vacío en el vaso mientras trabaja. Ofrece control de temperatura grado a grado en un amplio rango de trabajo de -24ºC a +190ºC, con velocidad regulable de 0 a 9.000 rpm y motor profesional de 3.000 W, optimizando procesos exigentes en pastelería, obradores, restauración y cocinas centrales.
Vacío en el vaso: más sabor, color y estabilidad
La cocción, trituración y reducción al vacío disminuye el punto de ebullición y evita la oxidación, conservando colores vivos, aromas y texturas. Permite impregnar al vacío (introducción de líquidos o gases al restituir la presión) y secar al vacío a baja temperatura, ideal para merengues u otras elaboraciones sensibles al calor, sin pérdida de compuestos volátiles.
Productividad y estandarización
- Función WT (Wait Temperature): el tiempo de la receta comienza al alcanzar la temperatura objetivo; resultados constantes lote tras lote.
- Función NEXT: encadena pasos sin intervención del operario, reduciendo errores humanos.
- Memoria SD: más de 250 recetas pre-memorizadas y programación de recetas propias (hasta 16 pasos) para replicar estándares en equipos y turnos.
- Trabajo continuo hasta 12 horas con sistema TURBO AIR MOTOR SYSTEM y protección térmica dinámica que pausa el motor sin detener el proceso.
Rendimiento térmico y mecánico
- Temperatura de trabajo: -24ºC a +190ºC con control grado a grado.
- Velocidad: 0–9.000 rpm con 26 velocidades para emulsionar, triturar y mezclar con precisión.
- Potencia de motor: 3.000 W para cargas densas y mezclas de alto esfuerzo.
Diseño higiénico y durabilidad
- Estructura: 100 % acero inoxidable AISI 304 para uso intensivo.
- Cuchillas: de una sola pieza en acero inoxidable para máxima robustez y limpieza.
- Rodamientos: acero inoxidable japonés, aptos para lavavajillas.
- Transmisión: conexiones en micro-fusión de acero y poleas de acero para transmitir la potencia sin pérdidas.
- Limpieza: partes en contacto desmontables y aptas para lavavajillas.
Ergonomía y uso cotidiano
- Pantalla informativa con autodiagnóstico y actualización de software vía web.
- Símbolos intuitivos para operar desde el primer día.
- Vaso cónico: trabaja pequeñas o grandes cantidades con homogeneidad.
- Personalizable: vaso y tapa orientables a derecha o izquierda; cómodo también para zurdos.
Aplicaciones profesionales
Optimiza cremas, salsas, mermeladas, masas, reducciones, fondos, confitados, pasteurizaciones, temples de chocolate y bases de heladería, con mínima supervisión y resultados estandarizados.
Dotación incluida
- Cuchillas
- Pala mezcladora
- Tapa con tapón dosificador
- Espátula
- Pala para cremas
- Soporte sous-vide
Datos técnicos
- Dimensiones: 350 × 520 × 443h mm
- Capacidad: 5 L (útil 4,9 L)
- Velocidad: 0–9.000 rpm (26 velocidades)
- Temperatura de trabajo: -24ºC a +190ºC
- Potencia total máxima: 3.600 W
- Motor: 3.000 W
- Voltaje: 230/1/50
- Funcionamiento continuo: hasta 12 horas (TURBO AIR MOTOR SYSTEM)
- Funciones: WT, NEXT, memoria SD con recetas pre-memorizadas y programables
- Estructura: acero inoxidable AISI 304; componentes desmontables aptos para lavavajillas
