HotmixPro Master XL: cocción al vacío con control grado a grado para producción exigente
HotmixPro Master XL es un cutter térmico profesional de 3 litros que crea vacío en el vaso mientras trabaja, con control de temperatura grado a grado de +24ºC a +190ºC y velocidad regulable de 0 a 16.000 rpm. Su motor de 1.800 W, las funciones WT y NEXT y la programación de recetas en tarjeta SD permiten estandarizar procesos complejos en obradores, pastelería, restauración y cocinas centrales.
Vacío en el vaso: sabor, color y rendimiento
La cocción, trituración y reducción al vacío reduce el punto de ebullición y evita la oxidación, conservando color, aromas y textura. Permite además impregnar al vacío (introducción de líquidos o gases al restituir la presión) y secar al vacío a baja temperatura, ideal para merengues u otras elaboraciones sensibles al calor, sin perder compuestos aromáticos volátiles.
Productividad y repetibilidad en línea
- Función WT (Wait Temperature): el tiempo de la receta comienza cuando se alcanza la temperatura objetivo, garantizando resultados constantes lote tras lote.
- Función NEXT: encadena pasos de una receta sin intervención del operario.
- Memoria SD: guarda recetas propias con hasta 16 pasos y utiliza las pre-memorizadas (hasta 250/400), compartiéndolas por correo para replicar estándares en varios turnos o locales.
- Trabajo continuo hasta 12 horas gracias al TURBO AIR MOTOR SYSTEM y a la protección térmica dinámica que pausa el motor cuando es necesario sin detener el proceso.
Rendimiento térmico y mecánico
- Temperatura de trabajo: +24ºC a +190ºC, apto para caramelización de azúcares, confitados, reducciones, bases y salsas.
- Velocidad: 0–16.000 rpm con 26 velocidades para emulsionar, triturar y mezclar con precisión.
- Motor: 1.800 W para cargas exigentes y mezclas densas.
Diseño higiénico y durabilidad
- Estructura: acero inoxidable AISI 304 para uso intensivo.
- Cuchillas: de una sola pieza en acero inoxidable para máxima robustez y limpieza.
- Rodamientos: acero inoxidable japonés, aptos para lavavajillas.
- Transmisión: conexiones en micro-fusión de acero y poleas en acero para transmitir la potencia sin pérdidas.
- Limpieza: todas las piezas en contacto se desmontan con facilidad y son aptas para lavavajillas.
Ergonomía y uso cotidiano
- Pantalla informativa con autodiagnóstico y actualización de software vía web.
- Símbolos intuitivos para operar desde el primer día.
- Vaso cónico: trabaja pequeñas o grandes cantidades con homogeneidad.
- Personalizable: vaso y tapa orientables a derecha o izquierda; cómodo también para zurdos.
Aplicaciones profesionales
Optimiza cremas, salsas, mermeladas, masas, reducciones, fondos, pasteurizaciones, temples de chocolate, bases de heladería y confitados, con control estricto de temperatura, repetibilidad y menor intervención del operario.
Dotación incluida
- Cuchillas
- Pala mezcladora
- Tapa con tapón dosificador
- Espátula
- Pala para cremas
- Soporte sous-vide
Datos técnicos
- Dimensiones: 368 × 545 × 360h mm
- Capacidad: 3 litros
- Velocidad: 0–16.000 rpm (26 velocidades)
- Temperatura de trabajo: +24ºC a +190ºC
- Potencia total: 3.400 W
- Motor: 1.800 W
- Voltaje: 230/1/50
- Funcionamiento continuo: hasta 12 horas (TURBO AIR MOTOR SYSTEM)
- Funciones: WT, NEXT, memoria SD con recetas pre-memorizadas y programables
- Estructura: acero inoxidable AISI 304; componentes desmontables aptos para lavavajillas
