Descripción general
La cuba de cuajar queso a gas con válvula eléctrica y control de temperatura de 470 litros está diseñada para procesos profesionales que requieren uniformidad térmica, higiene y eficiencia. Su estructura cónica, ancha y baja, favorece un trabajo más cómodo y una mejor distribución del calor en toda la superficie.
Fabricada en acero inoxidable AISI 304 o cobre, incorpora doble cámara interna en baño de agua que asegura calentamiento y refrigeración uniformes y delicados, evitando que el producto se queme o se pegue a las paredes.
Aplicaciones y procesos
Indicada para la pasteurización de la leche y la producción de queso curado, semicurado y fresco como Queso brie, Cabrales, Camembert, Cheddar, Edam, Feta, Gorgonzola, Gouda, Gruyer, Havarti, Manchego, Mozzarella, Parmesano, Provolone, Roquefort, caciotta, ricotta, entre otros.
Ventajas de diseño
- Cuba cónica que facilita la manipulación, el desuerado y la limpieza.
- Calor envolvente: el quemador a gas rodea suelo y laterales, logrando un incremento de temperatura rápido y uniforme y optimizando el ahorro energético.
- Fondo abombado que mejora el manejo de la cuajada; fondo recto en caso de incorporar grifo de descarga.
- Doble cámara de agua para calentar y enfriar con suavidad, evitando quemados y adherencias.
Funcionamiento
La doble cámara interna con agua es calentada mediante un potente quemador a gas con válvula eléctrica MV, garantizando distribución uniforme del calor en toda la superficie y evitando que el producto se queme o se pegue a las paredes. El control de temperatura se realiza con termostato mecánico para mantener procesos estables y precisos.
Mezclado y corte
El mezclado puede realizarse manualmente o de forma automatizada añadiendo el motor mezclador/agitador (opcional). Para el corte de la cuajada se emplean liras de corte manuales (opcionales).
Vaso de expansión y automatización del enfriado
El vaso de expansión (opcional) permite instalar la bomba de agua de recirculación en la doble pared, lo que logra un intercambio térmico más rápido, mayor rendimiento y reducción de tiempos. Incorpora carga automática de agua con flotador a presión de red, de modo que el enfriado se automatiza simplemente abriendo la válvula de descarga de la doble pared.
Opcionales no incluidos
- Motor mezclador agitador para mezclar la leche durante el calentamiento.
- Grifos de descarga del producto de diferentes dimensiones para la salida por el frontal inferior.
- Pies de acero regulables para estabilizar la cuba en suelos mal nivelados.
- Ruedas para transportar fácilmente la cuba de cuajado.
- Variador de velocidad del motor mezclador para aumentar o disminuir el régimen de giro.
- Liras de corte para el fraccionamiento de la cuajada.
- Tapa de acero de protección de la válvula de gas.
Para necesidades específicas, consultar con el departamento técnico.
Datos técnicos
- Volumen de cuba: 470 litros
- Diámetro de cuba: 100 Ø cm
- Calentamiento: A gas con válvula eléctrica MV
- Control de temperatura: Termostato mecánico
- Voltaje: 230/1/50 (opcional 60 Hz)
- Materiales en cuba: Acero inoxidable AISI 304 o cobre
- Configuración de fondo: Abombado (recto si incorpora grifo)
- Circuito térmico: Doble cámara interna en baño de agua para calentamiento y refrigeración
- Accesorios clave: Motor mezclador/agitador, liras de corte, vaso de expansión con bomba de recirculación y carga automática, grifos, pies regulables, ruedas, variador de velocidad, tapa de protección de válvula de gas
- Dimensiones / potencia / peso: según configuración del fabricante; solicitar ficha técnica actualizada.
