Descripción general
La cuba de cuajar queso a gas con válvula eléctrica y control de temperatura de 91 litros está diseñada para procesos profesionales con uniformidad térmica y máxima seguridad alimentaria. Su estructura cónica, ancha y baja, proporciona un trabajo más cómodo y favorece una mejor distribución del calor durante el cuajado.
Fabricada en acero inoxidable AISI 304 o cobre, integra doble cámara de agua para calentamiento y enfriamiento suaves y homogéneos, evitando que el producto se queme o se pegue a las paredes.
Aplicaciones y procesos
Equipo indicado para la pasteurización de la leche y la producción de queso curado, semicurado y fresco como Queso brie, Cabrales, Camembert, Cheddar, Edam, Feta, Gorgonzola, Gouda, Gruyer, Havarti, Manchego, Mozzarella, Parmesano, Provolone, Roquefort, caciotta, ricotta, entre otros.
Ventajas de diseño
- Cuba cónica para manipulación ergonómica y drenaje eficiente.
- Calor envolvente: el quemador a gas calienta suelo y laterales para un aumento de temperatura rápido y uniforme, optimizando el ahorro energético.
- Fondo abombado que facilita el manejo de la cuajada; fondo recto si se incorpora grifo de descarga.
- Doble cámara de agua para calentar y refrigerar con delicadeza, evitando quemados y adherencias.
Funcionamiento a gas y control térmico
La doble cámara interna es calentada por un potente quemador a gas con válvula eléctrica MV, garantizando distribución uniforme del calor en toda la superficie. El control de temperatura se realiza con termostato mecánico para un proceso estable y preciso.
Mezclado y corte
El mezclado puede ejecutarse de forma manual o automatizada mediante el motor mezclador/agitador (opcional). Para el corte de la cuajada se emplean liras de corte manuales (opcionales).
Opcionales y automatización
- Motor mezclador agitador para mezclar la leche durante el calentamiento.
- Grifos de descarga de diferentes dimensiones para la salida frontal inferior del producto.
- Vaso de expansión: estabiliza el circuito de agua y permite instalar bomba de recirculación en la doble pared para intercambio térmico más rápido, mayor rendimiento y reducción de tiempos. Incorpora carga automática de agua con flotador a presión de red, automatizando el enfriado al abrir la válvula de descarga de la doble pared.
- Pies de acero regulables para estabilizar en suelos desnivelados.
- Ruedas para desplazar la cuba con facilidad.
- Variador de velocidad del motor mezclador para ajustar el régimen de giro.
- Liras de corte para fraccionamiento fino de la cuajada.
- Tapa de acero de protección de la válvula de gas.
Para requisitos específicos, contactar con el departamento técnico.
Datos técnicos
- Volumen de cuba: 91 litros
- Diámetro de cuba: 60 Ø cm
- Calentamiento: A gas con válvula eléctrica MV
- Control de temperatura: Termostato mecánico
- Voltaje: 230/1/50 (opcional 60 Hz)
- Potencia: 14 kW
- Dimensiones: 80 × 74 × 85 cm
- Peso: 68 kg
- Materiales en cuba: Acero inoxidable AISI 304 o cobre
- Configuración de fondo: Abombado (recto si incorpora grifo)
- Circuito térmico: Doble cámara interna en baño de agua para calentamiento y refrigeración
- Accesorios clave: Motor mezclador/agitador, liras de corte, vaso de expansión con bomba de recirculación y carga automática, grifos, pies regulables, ruedas, variador de velocidad, tapa de protección de válvula de gas
