Descripción general
La cuba de cuajar queso a gas con válvula eléctrica y control de temperatura de 142 litros está concebida para procesos profesionales que exigen uniformidad térmica, higiene y eficiencia. Su estructura cónica, ancha y baja, facilita un trabajo más cómodo para el operario y una mejor distribución del calor a lo largo de toda la superficie.
Construida en acero inoxidable AISI 304 o cobre, integra una doble cámara de agua que permite calentamiento y refrigeración uniformes y delicados, evitando que el producto se queme o se pegue a las paredes.
Aplicaciones y procesos
Indicada para la pasteurización de la leche y la elaboración de queso curado, semicurado y fresco como Queso brie, Cabrales, Camembert, Cheddar, Edam, Feta, Gorgonzola, Gouda, Gruyer, Havarti, Manchego, Mozzarella, Parmesano, Provolone, Roquefort, caciotta, ricotta, entre otros.
Ventajas de diseño
- Cuba cónica que favorece la manipulación, el desuerado y la limpieza.
- Calor envolvente: el quemador a gas rodea suelo y laterales para un incremento de temperatura rápido y uniforme, optimizando el ahorro energético.
- Fondo abombado que mejora el manejo de la cuajada; fondo recto si se incorpora grifo de descarga.
- Doble cámara de agua para calentar y enfriar con suavidad, evitando quemados y adherencias en la cuba.
Funcionamiento a gas y control térmico
La doble cámara interna es calentada mediante un potente quemador a gas con válvula eléctrica MV, garantizando la distribución uniforme del calor. El control de temperatura se realiza con termostato mecánico para un proceso estable y preciso.
Mezclado y corte
El mezclado puede ser manual o automatizado incorporando el motor mezclador/agitador (opcional). Para el corte de la cuajada se utilizan liras de corte manuales (opcionales) que aseguran un fraccionamiento homogéneo.
Opcionales y automatización
- Motor mezclador agitador para mezclar la leche durante el calentamiento.
- Grifos de descarga de diferentes dimensiones para salida frontal inferior del producto.
- Vaso de expansión: estabiliza el circuito de agua y permite instalar bomba de recirculación en la doble pared para un intercambio térmico más rápido, mayor rendimiento y reducción de tiempos. Incluye carga automática de agua con flotador a presión de red, automatizando el enfriado al abrir la válvula de descarga de la doble pared.
- Pies de acero regulables para estabilizar en suelos desnivelados.
- Ruedas para transporte sencillo de la cuba.
- Variador de velocidad del motor mezclador para ajustar el régimen de giro.
- Liras de corte para el fraccionamiento de la cuajada.
- Tapa de acero de protección de la válvula de gas.
Para requisitos específicos, contacte con el departamento técnico.
Datos técnicos
- Volumen de cuba: 142 litros
- Diámetro de cuba: 70 Ø cm
- Calentamiento: A gas con válvula eléctrica MV
- Control de temperatura: Termostato mecánico
- Voltaje: 230/1/50 (opcional 60 Hz)
- Materiales en cuba: Acero inoxidable AISI 304 o cobre
- Configuración de fondo: Abombado (recto si incorpora grifo)
- Circuito térmico: Doble cámara interna en baño de agua para calentamiento y refrigeración
- Accesorios clave: Motor mezclador/agitador, liras de corte, vaso de expansión con bomba de recirculación y carga automática, grifos, pies regulables, ruedas, variador de velocidad, tapa de protección de válvula de gas
