Descripción general
La cuba de cuajar queso a gas con válvula eléctrica y control de temperatura de 71 litros está diseñada para la elaboración profesional de quesos con la máxima uniformidad térmica y seguridad alimentaria. Su estructura cónica, ancha y baja, facilita un trabajo más cómodo para el operario y una mejor distribución del calor a lo largo de toda la superficie.
Fabricada en acero inoxidable AISI 304 o cobre, incorpora doble cámara interna en baño de agua para calentamiento y refrigeración, evitando que el producto se queme o se pegue a las paredes.
Aplicaciones y procesos
Indicada para pasteurización de la leche y producción de queso curado, semicurado y fresco como Brie, Cabrales, Camembert, Cheddar, Edam, Feta, Gorgonzola, Gouda, Gruyer, Havarti, Manchego, Mozzarella, Parmesano, Provolone, Roquefort, caciotta, ricotta, entre otros.
Ventajas de diseño
- Cuba cónica para manipulación ergonómica y drenaje eficaz.
- Calor envolvente: el quemador a gas calienta suelo y laterales para un aumento de temperatura rápido y uniforme, optimizando el ahorro energético.
- Fondo abombado que facilita el manejo de la cuajada; fondo recto en caso de incorporar grifo de descarga.
- Doble camisa de agua para calentar y enfriar con suavidad (sin quemar ni adherir el producto).
Funcionamiento a gas y control térmico
La doble cámara con agua es calentada por un potente quemador a gas con válvula eléctrica MV, garantizando la distribución uniforme del calor. El control de temperatura se realiza mediante termostato mecánico, asegurando precisión y estabilidad de proceso.
Mezclado y corte
El mezclado puede realizarse manualmente o de forma automatizada con el accesorio de motor mezclador/agitador (opcional). Para el corte de la cuajada se emplean liras de corte manuales (opcionales).
Opcionales y automatización
- Motor mezclador agitador para mezclar la leche durante el calentamiento.
- Grifos de descarga de diferentes dimensiones para salida frontal inferior.
- Vaso de expansión: mantiene estable el circuito de agua y permite instalar bomba de recirculación en la doble pared para intercambio térmico más rápido, mayor rendimiento y reducción de tiempos. Incorpora carga automática de agua con flotador a presión de red, de modo que el enfriado se automatiza abriendo la válvula de descarga de la doble pared.
- Pies de acero regulables para estabilizar la cuba en suelos desnivelados.
- Ruedas para transporte ágil de la cuba.
- Variador de velocidad del motor mezclador para ajustar el régimen de giro.
- Liras de corte para el fraccionamiento de la cuajada.
- Tapa de acero de protección de la válvula de gas.
Para necesidades específicas, consultar con el departamento técnico.
Datos técnicos
- Volumen de cuba: 71 litros
- Diámetro de cuba: 55 Ø cm
- Calentamiento: A gas con válvula eléctrica MV
- Control de temperatura: Termostato mecánico
- Voltaje: 230/1/50 (opcional 60 Hz)
- Potencia: 10 kW
- Dimensiones: 75 × 69 × 75 cm
- Peso: 61 kg
- Materiales en cuba: Acero inoxidable AISI 304 o cobre
- Configuración de fondo: Abombado (recto si incorpora grifo)
- Circuito térmico: Doble cámara interna en baño de agua para calentamiento y refrigeración
- Accesorios clave: Motor mezclador/agitador, liras de corte, vaso de expansión con bomba de recirculación y carga automática, grifos, pies regulables, ruedas, variador de velocidad, tapa de protección de válvula de gas
